1.2.5.2 芽孢总数的超声传染测定

参考张良的措施，稍作更正。波协无菌条件下将小龙虾剪碎，同微取25g至于无菌瓶中，酸性水对退出225mL无菌心理盐水，电解制成1:10梯度的于小影响菌悬液。将菌悬液水浴80℃处置10min，龙虾冷却到室温后取1mL于无菌平板中，及品实时倒入平板计数琼脂哺育基。超声传染平板置于于37℃情景哺育48h后妨碍芽孢菌落计数。波协

1.2.5.3 浊度的同微测定

运用蒸馏水对于浊度计妨碍校对于之后对于液体妨碍测定，一再测定3次，酸性水对取平均值。电解

1.2.5.4 存活率测定

将50只小龙虾妨碍微酸性电解水超声洗涤处置，于小影响凭证处置后小龙虾的龙虾存活数目合计存活率。

式中：A₁为处置后别致小龙虾的数目；A₂为处置前别致小龙虾的数目。

1.2.5.5 理化目的测定

水份测定：参照GB5009.3-2016《食物清静国家尺度食物中水份的测定》，接管第一法直接干燥法测定；

粗卵白测定：参照GB5009.5-2016《食物清静国家尺度食物中卵白质的测定》，接管第一法凯式定氮法测定；

粗脂肪测定：参照GB5009.6-2016《食物清静国家尺度食物中脂肪的测定》，接管第一法索氏抽提法测定；

灰分测定：参照GB5009.4-2016《食物清静国家尺度食物中灰分的测定》，接管第一法食物中总灰分的测定；

pH测定：参照GB5009.237-2016《食物清静国家尺度食物中pH值的测定》。

1.2.5.6 色差测定

运用校对于白板（亮度值（L^*）=97.41，红度值（a^*）=0.05，黄度值（b^*）=1.67）对于色度仪妨碍校对于，校对于实现后测定小龙虾尾肉的L^*、a^*、b^*。每一个样品一再测定6次，取平均值。

1.2.5.7 质构测定

将小龙虾第2节尾肉切成1cm×1cm×0.7cm，运用质构仪妨碍硬度、弹性、品味性等目的的测定。测试参数为：测试速率为3妹妹/s,形变量50%，探头回升样品高度10妹妹。每一个样品一再检测6次，取平均值。

1.2.5.8 感官评定

为了评估微酸性电解水减菌对于小龙虾的感官影响，对于电解水减菌后的小龙虾做感官评定。感官评定的措施参照NY/T840-2012《绿色食物虾》，将小龙虾洗净后放入100℃水中煮沸5min，冷却后妨碍品味，详细评估尺度参照表1。感官评估职员由10名食物业余的钻研生组成，并对于其妨碍了业余的感官评估培训。评估职员凭证评分尺度对于小龙虾的光华、滋味以及善息妨碍评估，品味每一个样品前均需漱口，评估员之间不患上妨碍交流。最终患上分是10名评估员的平均分。

1.2.5.9 低场核磁水份扩散测定

取巨细为1cm×1cm×2cm的小龙虾虾尾放入核磁小管中，配置仪器参数为：磁体温度为32℃，采样频率为100kHz，共振频率为21kHz，磁极间隙为3500ms，线圈为25妹妹，Tw值为3000，NS为16，反演迭代次数为1000000，横向弛豫光阴经由Carr-Purcell-MeiboomGill（CPMG）脉冲列序测定。每一个样品一再检测3次。

1.3 数据处置

接管Excel软件以及SPSSStatistics16.0软件对于试验数据妨碍统计合成，接管单因素方差合成以及t魔难妨碍差距性比力，P＞0.05展现有清晰性差距；接管Origin8.5软件遏修筑图。

2 服从与合成

2.1 微酸性电解水对于小龙虾的减菌下场

2.1.1 差距实用氯品质浓度微酸性电解水对于小龙虾减菌下场的影响

由图1可知，差距实用氯品质浓度的电解水对于小龙虾具备较好的杀菌下场，且减菌下场随着电解水实用氯品质浓度的削减而削减。当实用氯品质浓度为60mg/L时，菌落总数以及芽孢总数分说削减了1.78lgCFU/g以及193CFU/g，减菌率分说为98.70%、58.84%。Tantratian等运用微酸性电解水对于别致的牡蛎妨碍洗涤，发现杀菌下场随着实用氯品质浓度的后退逐渐增强；于福田等发现微酸性电解水品质浓度越高对于罗非鱼的减菌下场越好，服从与本文钻研不同。因此，本文抉择实用氯品质浓度为60mg/L的微酸性电解水对于小龙虾妨碍活体减菌处置。

2.1.2 差距浸泡光阴对于小龙虾减菌下场的影响　

有机物是影响微酸性电解水抗菌活性的紧张物资，其有很强的破费实用氯的能耐。在减菌历程中，小龙虾照料的传染物快捷破费微酸性电解水中的实用氯，因此减菌历程中实用氯品质浓度不断着落。由图2可知，实用氯品质浓度随着处置光阴呈着落趋向，在减菌5min之内实用氯品质浓度快捷着落，10min之后实用氯品质浓度降到10mg/L如下。以及劲松等对于微酸性电解水的杀菌历程进举能源学合成时，发现杀菌历程中实用氯品质浓度不断削减。因此，为坚持微酸性电解水的减菌下场，咱们在减菌历程中需要留意坚持实用氯品质浓度。本文钻研了差距处置光阴对于小龙虾减菌下场的影响，同时将实用氯品质浓度为40、60mg/L的电解水减菌下场妨碍了比力，服从见图3。

由图3可知，微酸性电解水的减菌下场清晰优于比力组（P＞0.05）。在减菌历程中，处置光阴越长减菌下场越好，处置50min之后，菌落总数以及芽孢总数趋于平稳。处置60min的减菌下场与50min无清晰性差距（P＞0.05），思考到车间老本，因此抉择60mg/L的电解水浸泡50min对于小龙虾妨碍活体减菌处置。此时菌落总数以及芽孢总数分说着落了4.26lgCFU/g、500CFU/g,减菌率分说为99.99%、92.61%。图3中也可能看出微酸性电解水实用氯品质浓度越高减菌下场越好，实用氯品质浓度为60mg/L的电解水减菌下场清晰优于40mg/L（P＞0.05），论断与2.1.1不同。

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